ผักดองเต้าเจี้ยวปรุงรส

เต้าเจี้ยวเป็นการแปรรูปโดยการคัดเมล็ดถั่วเหลืองมาทำการหมักกับแป้งที่ได้ผสมกับหัวเชื้อที่ใช้สำหรับการหมัก จากนั้นหมักทิ้งไว้โดยใช้เวลาประมาณ 3 เดือน ก็จะกลายเป็นเต้าเจี้ยว

ส่วนประกอบผักดองเต้าเจี้ยวปรุงรส

ประกอบไปด้วย ผักสดตามฤดูกาล เต้าเจี้ยว น้ำตาล กระเทียม ขิง และพริกสด ตำขิง กระเทียม และพริก เข้าด้วยกัน จากนั้นผสมเต้าเจี้ยวกับน้ำตาลให้เข้ากัน แล้วนำส่วนผสมทั้งสองอย่างมาผสมกัน กรณีผักสดมีน้ำเยอะ ควรนำไปตากแดด หรือใช้เกลือคลุกแล้วล้างออก จากนั้นนำเต้าเจี้ยวที่ปรุงไว้มาหมักในภาชนะปิด เก็บไว้ในตู้เย็น ใช้เวลามากน้อยขึ้นอยู่กับขนาดของผัก

สรรพคุณตามตำรับแพทย์แผนไทย

รสประธาน รสร้อนเค็ม รสเค็มทำให้ความร้อนของสมุนไพรซึมซาบเข้าอวัยวะได้ดียิ่งขึ้น สรรพคุณของสมุนไพรที่อยู่ในตำรับ เช่น กระเทียม จะช่วยแก้ไอ แก้โรคผิวหนังกลากเกลื้อน แผลเน่าเนื้อร้าย บำรุงธาตุ และขับโลหิตระดู ขิง ขับลม แก้ปวดท้อง แก้จุกเสียด (กิตติ กิตติจารุวงศ์, 2555)

ภูมิปัญญาการแปรรูปถั่วเหลืองจากชุมชนบ้านดอนเจียง

การแปรรูปเต้าเจี้ยว ในชุมชนมีกลุ่มที่ผลิตวัตถุดิบคือถั่วเหลืองที่ผลิตในรูปแบบอินทรีย์ และส่งต่อให้อีกกลุ่มที่เป็นเครือข่ายในการผลิตเต้าเจี้ยว เต้าเจี้ยวเป็นการแปรรูปถั่วเหลืองในรูปแบบของการหมัก จากผลิตภัณฑ์ที่ได้ชุมชนนำมาประยุกต์เป็นเมนูผักดองเต้าเจี้ยวแบบแห้ง เนื่องจากการดองในรูปแบบเดิมเป็นการดองแบบใช้น้ำทำให้ผู้บริโภคบางคนอาจเกิดอาการท้องเสีย แต่ทางกลุ่มมีการนำผักมาดองกับเครื่องปรุงและเต้าเจี้ยวแบบไม่ใช้น้ำ ทำให้ทานได้ง่ายสำหรับทุกคน นำไปทานกับข้าวก็อร่อย

ผลิตภัณฑ์เต้าเจี้ยวปรุงรส จากบ้านดอนเจียง

 วีดีโอการทำผักดองเต้าเจี้ยวปรุงรส

วีดีโอบรรยากาศของ หมู่บ้านดอนเจียง

#LPBG #เราเชื่อว่าโลกนี้ไม่มีวัชพืช #อาหารจากภูมิปัญญาสู่โต๊ะอาหาร #บ้านดอนเจียง #โปรตีนจากพืช #ผักดองเต้าเจี้ยวปรุงรส